Полезные рецепты азербайджанской кухни: кутабы с сыром и зеленью. Кутабы с зеленью и сыром Еда кутабы
Кутабы — плоские лепешки с различными начинками, которые готовятся на сухой сковороде. Летом, пожалуй, самый полезный вариант — это кутабы с зеленью — сочные, витаминные и ароматные. Зелень можете использовать любую — главное, чтобы она была свежей и нравилась Вам.
Ингредиенты на 10-12 штук:
- 2 стакана муки (260 грамм);
- 150 мл воды;
- 1 чайная ложка соли в тесто + 0,5 чайной ложки в начинку;
- 3 чашки рубленой зелени;
- специи по вкусу — необязательно.
⇒ Возможно, Вам будет интересно:
Кутабы с зеленью, как приготовить:
✔1. Муку смешайте с солью и просейте в большую миску. Постепенно вливая воду, замесите плотное тесто. При желании можно добавить пару столовых ложек растительного масла, чтобы оно было более эластичным и мягким.
Затем нужно тесто завернуть в пищевую пленку или целлофановый пакет и оставить на 30-60 минут отдохнуть. В холодильник убирать его не нужно — можно оставлять при комнатной температуре.
✔2. Для начинки порубите около 300 грамм разной зелени. Я использовала укроп, петрушку, базилик и кинзу. Необязательно рубить слишком мелко — при жарке зелень станет мягкой.
✔3. Тесто разделите на 10-12 равных частей. Удобней всего это сделать, раскатав его «колбаской» и порезав ножом. Каждую часть раскатываем в лепешку, на одну половину выкладываем начинку и сверху прикрываем второй половиной.
Края можно оформить по-разному — просто зажать, заплести косичкой или пройтись по краю вилкой, как в данном случае.
✔4. Жарим кутабы на хорошо прогретой сухой сковороде, пока не зарумянятся. Если сковорода будет недостаточно горячей, лепешки будут жарится долго и получатся пересохшими (в этом случае их можно будет «спасти», убрав горячими в пакет на 15-20 минут:) , от пара они станут мягче).
Азербайджанская кухня славится десятками вкусных блюд, которые знакомы всему миру. Среди них самые популярные, такие как бозбаш, довга, пити, разновидности плова, бастурма, долма, кутабы с разной начинкой. И сегодня я предлагаю приготовить последние, а именно - пирожки из пресного теста. По внешнему виду они напоминают чебуреки и готовятся на сухой сковороде.
Итак, приготовим кутабы с зеленью, которые не оставят равнодушными ваших родных. Их можно сделать с любой начинкой. Для постящих приготовьте кутабы с тыквой, ароматной зеленью, картошкой, капустой. Для любителей сытно покушать, используйте в качестве начинки мясной фарш.
Ингредиенты для кутабов с зеленью:
для теста:
- вода - 250 мл
- соль - 1 ч.л.
- масло подсолнечное - 20 г
- мука пшеничная - 420 г
для начинки:
- лук зеленый - 200 г
- укроп - 50 г
- петрушка - 50 г
- щавель - 50 г
- перец черный
- куриные яйца - 2 шт
- масло подсолнечное для смазки
Как приготовить кутабы с зеленью по-азербайджански: пошаговый рецепт
Так как готовое тесто должно немного выстояться, начнем с его приготовления. Подберите подходящую по размеру миску c высокими стенками. Налейте воду комнатной температуры, можно из под крана слегка теплую. Насыпьте соль и налейте подсолнечное масло. Взболтайте вилочкой до растворения кристаллов соли.
Подсыпьте просеянную муку, желательно хорошего качества. Перемешивайте при каждом добавлении муки до однородной консистенции.
Продолжите замешивать тесто на доске, предварительно, ее подпилив мукой.
Вымесите мягкое, однородное тесто. Укройте клубочек салфеткой и оставьте немного отдохнуть. Достаточно 25-35 минут, пока будем готовить начинку.
В качестве пряной начинки используйте любимую зелень, которая пользуется популярностью в вашей семье. Это может быть укроп, петрушка, зеленый или фиолетовый базилик, кинза, сельдерей, шпинат, щавель.
Предварительно, зелень поместите в дуршлаг и хорошенько ополосните водой от грязи и пыли. Подсушите полотенцем от лишней влаги. Оборвите грубые стебельки. Нежные листики нарежьте мелкими кусочками.
К зеленой массе добавьте небольшие куриные яйца, соль, молотый черный перец. Перемешайте и попробуйте на вкус. Возможно, вам захочется добавить еще каких-нибудь специй. Душистую начинку можно дополнить творогом, натертым сыром, брынзой.
Тесто немного отдохнуло. Переложите на доску, подсыпьте немножко муки и слегка подмесите. Разрежьте на порционные кусочки примерно 12-14 штук. Заготовки укройте полотенечком и работайте с каждым кусочком по очереди.
Подпыльте доску, уложите заготовку и раскатайте в тонкий пласт. Не раскатывайте сильно тонко, чтобы тесто не порвалось. Уложите 1-2 ложки начинки на одну сторону, аккуратно, разровняйте.
Накройте второй половинкой и хорошенько защипните краешки. Так проделайте с остальными заготовками.
Раскалите сковороду с толстым дном. Уложите пирожки. Убавьте огонь, накройте крышкой и жарьте до зарумянивания с обеих сторон.
Обжаренные кутабы выложите на блюдо. Сразу смажьте тонким слоем подсолнечного или сливочного масла, складывая пирожки один на другой.
Укройте пергаментом и кухонным полотенцем, чтобы сохранить мягкость выпечки. Кутабы с зеленью готовы.
Приятного аппетита!
Рецептом кутабов с зеленью поделилась Svetlaya.
Кутабы - азербайджанские пирожки-лепешки из пресного теста, готовятся в виде полумесяца и внешне очень напоминают знакомые нам . Эти сытные изделия подают как самостоятельно, так и в качестве дополнения к основному застолью. Наполняют разнообразной начинкой: мясом, тыквой, творожно-сырной смесью, картофелем и т.д. Но, пожалуй, наиболее популярны кутабы с зеленью и сыром, рецепт которых мы и разберем подробно.
В данном случае замешивается простое тесто на воде, эластичность которого позволяет быстро раскатать тонкий круг, без усилий скрепить края и не переживать за сохранность начинки во время жарки. Что касается наполнителя, здесь отлично подойдет фета, моцарелла, сулугуни и даже самый обычный твердый сыр, как в нашем примере.
Ингредиенты:
- вода питьевая - 100 мл;
- соль - 1 ч. ложка;
- растительное масло - 2 ст. ложки;
- мука - около 200 г.
Для начинки:
- твердый сыр - 250 г;
- зелень (петрушка, кинза, укроп и т.д.) - пучок;
- сливочное масло - 60 г (+20-30 г для смазывания готовых лепешек);
- соль - по вкусу.
Кутабы с зеленью и сыром рецепт с фото
Как сделать тесто для кутабов
- В обычной питьевой воде растворяем соль, добавляем растительное масло.
- Вводим бóльшую часть муки и перемешиваем смесь ложкой.
- Затем, подсыпая постепенно муку, переходим к ручному замесу. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но при этом остаться очень мягким и эластичным. Если необходимо, можно добавить еще немного муки, но перебарщивать не стоит! Скатываем мучную массу в шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем «отдыхать» на 20-30 минут.
Начинка для кутабов с зеленью и сыром
- Сыр трем крупно, складываем в миску.
- Предварительно промыв и стряхнув капли воды, мелко рубим пучок свежей зелени. Можно взять петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук, шпинат и т.д. Подойдет практически любая зелень.
- Растапливаем до жидкого состава 60 г сливочного масла, остужаем и для сочности добавляем к смеси сыра и зелени. Перемешиваем до равномерного распределения компонентов, при необходимости солим.
Как сформировать кутабы
- Тесто делим на 6 равных частей, каждую из которых раскатываем как можно тоньше. На одну сторону мучной лепешки выкладываем порцию сырной массы.
- Накрываем начинку свободной половиной теста, нажатием пальцев защипываем края. Для более прочного скрепления, а также в качестве декора по кромке кутаба продавливаем узор зубцами вилки. Таким образом формируем и остальные изделия.
- Жарим кутабы с зеленью и сыром на разогретой и абсолютно сухой сковороде. Сначала подсушиваем на среднем огне нижнюю сторону до образования характерной корочки с золотистыми пятнами.
- Затем переворачиваем изделие и также обжариваем другой бок.
- Свежеприготовленные кутабы, сняв со сковороды, сразу щедро смазываем маслом. Складываем изделия стопкой и накрываем крышкой, чтобы дольше сохранить тепло.
- Мягкие, пропитанные маслом кутабы с зеленью и сыром подаем горячими. Тонкое тесто и тягучая сырная начинка - это очень вкусно!
Приятного аппетита!
В глубокую миску налейте воду комнатной температуры. Добавьте растительное масло и соль. Перемешайте.
Насыпьте просеянную пшеничную муку. Сразу месите в миске, используя ложку. После, когда тесто станет более густое, переложите на стол, и, подсыпая муку, замесите мягкую массу.
“Колобок” укройте салфеткой и оставьте отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре.
А пока, перед тем, как готовить кутабы, займемся ароматной начинкой. Зелень предварительно промойте в проточной воде, обсушите полотенцем от лишней влаги. Удалите грубые стебли. Листики нарежьте мелкими кусочками. Очистите зубочки чеснока, натрите на средней терке или пропустите через чеснокодавку. К зелени добавьте чеснок, оливковое масло. Перемешайте.
Сыр «тофу» натрите на крупной терке, добавьте к зелени. Приправьте солью и молотым перцем. Хорошенько перемешайте и попробуйте на вкус.
Тесто “отдохнуло”. Слегка его обомните. Сформируйте колбаску. Разрежьте на 10-12 кусочков. Каждый кусочек еще раз обомните и придайте форму шара. Укройте полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.
Клубочек теста раскатайте в тонкий пласт. На одну половинку распределите ароматную начинку из зелени.
Накройте второй половинкой, защипните края и придавите вилочкой. Можно в нескольких местах наколоть шпажкой, чтобы во время обжарки изделие не вздулось.
Возьмите сковороду с толстым дном. Отправьте на огонь. Хорошо раскалите. На сковороду выложите заготовки. Жарьте на небольшом огне до характерных подпалин с обеих сторон. Можно накрыть крышкой.
Азербайджанские кутабы в постном исполнении готовы. Можно употреблять в теплом и холодной виде. Приятного аппетита!
Кутабы с зеленью – это блюдо национальной азербайджанской кухни, которое отличается потрясающим вкусом. Это тонкая лепешка из теста, по форме похожая на полумесяц. Начинкой может послужить абсолютно все: разные вида мяса, сыр, творог, зелень и даже овощи.
Как готовить кутабы с зеленью?
Чтобы получились кутабы с зеленью, нужно учесть некоторые моменты, которые заключаются в следующем:
- Для теста необходимо взять муку, соль, растительное масло и воду.
- Вкус и мягкость теста будет зависеть от качества муки. Идеальным вариантом станет мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы.
- Стоит побеспокоиться и о качестве воды, лучше взять отфильтрованную, отстоянную или питьевую.
- Для таких лепешек подойдет домашнее растительное масло, не стоит выбирать дезодорированное и рафинированное.
- Начинка для кутабов может состоять из любой доступной зелени, это может быть петрушка, кинза, базилик или шпинат.
Тесто для кутабов с зеленью – рецепт
Основой любой вариации рецепта станет тесто для кутабов с зеленью. Оно должно выйти эластичным и не прилипающим к рукам. Сформированные лепешки не должны быть излишне толстыми, они могут просвечиваться в некоторых местах, но ни в коем случае не должны рваться во время приготовления. При правильной готовке оно выйдет хрустящим и румяным
Ингредиенты:
- вода – 1 стакан;
- соль – 1,5 ч. л.;
- мука – 3-4 стакана.
Приготовление
- В муку всыпать соль, влить воду. Сделать замес и оставить тесто на полчаса отдохнуть.
- Раскатать тесто в колбаску и разрезать на кусочки. Из них сформировать круги, их размер зависит от диаметра сковородки, на ней должно расположиться 2 заготовки одновременно.
Кутабы с зеленью по-азербайджански
Самым распространенным вариантом считаются национальные с зеленью, рецепт которых чрезвычайно прост. Это блюдо сильно напоминает чебурек, но во время жарки для смазывания сковородки не используется масло. Для правильной сервировки принято подавать лепешки с йогуртом, кефиром или молочными коктейлями.
Ингредиенты:
- вода – 1 стакан;
- соль – 1, 5 ч. л.;
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- мука – 3,5 стакана;
- зелень – 200-300 г;
- сливочное масло – 70 г.
Приготовление
- Зелень мелко нашинковать, приправить перцем и солью.
- Для теста в глубокой емкости размешать муку, добавить соль, подогретую воду, масло.
- Дать тесту отдохнуть полчаса, раскатать его на тонкие коржи.
- На каждый корж выложить начинку, сложить коржи пополам, крепко защепить края.
- Поджарить кутабы с зеленью без растительного масла на антипригарной сковороде, затем смазать их сливочным маслом.
Кутабы с зеленью – армянский рецепт
Среди хозяек пользуются популярностью и кутабы с зеленью по-армянски. Его отличие состоит в том, что лепешки делаются овальными и закрепляются в середине, как пирожок. В азербайджанском варианте зелень для начинки припускают на сковороде, а в армянском готовят исключительно со свежей зеленью, которая не поддается тепловой обработке.
Ингредиенты:
- мука – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- йогурт – 100 г;
- соль – 10 г;
- зелень (мята, кинза, шпинат, щавель) – 300 г.
Приготовление
- Смешиваем соль и муку, в середине сделать ямку и вылить воду, перемешать. Отложить на полчаса.
- Разделить тесто на кусочки и сформировать шарики. Тонко раскатать каждую лепешку.
- Зелень мелко нарубить, посолить, поперчить и полить маслом, выложить в середину лепешки.
- Залепить лепешку от центра до края. Выложить на сухую сковородку и обжарить с каждой стороны.
Кутабы с зеленью и сыром
Очень интересной вариацией являются кутабы с зеленью и сулугуни, рецепт которых включает в состав начинки еще один компонент. В этом случае хозяйке нужно определиться в своих вкусовых предпочтениях во время выбора подходящей зелени. Важно помнить, что она быстро теряет свой цвет, поэтому не стоит ее долго обрабатывать на сковороде.
Ингредиенты:
- зелень –200 г;
- сулугуни – 150 г;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1,5 ч. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- мука – 3 стакана.
Приготовление
- Зелень мелко нарезать, сулугуни натереть, все смешать.
- Сделать тесто из муки, воды, соли и масла. Тонко раскатать его на круги.
- Выложить на круги начинку.
- Сковородку разогреть, и обжарить кутабы с сыром, зеленью с каждой стороны.
Кутабы с творогом и зеленью – рецепт
Чтобы придать блюду некую кислинку, можно приготовить кутабы с творогом и зеленью. Особую пикантность яству можно придать с помощью добавления чеснока и яиц. Второй ингредиент делает начинку цельной, и у нее не будет возможности рассыпаться. Творог в таком кушанье стоит использовать нежирный, содержащий кислую нотку.
Ингредиенты:
- вода – 1 стакан;
- соль – 1,5 ч. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- мука – 3 стакана;
- творог – 400 г;
- зелень – 200 г;
- чеснок – 3 чубчика;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Смешать творог с измельченной зеленью, чеснок и яйцо.
- Сделать тесто из муки, воды, масла и соли, раскатать его на тонкие кружки. Выложить начинку на одну половину, накрыть второй стороной, защипнуть края.
- Обжарить кутабы с творогом, зеленью с каждой стороны.
Кутабы с брынзой и зеленью
Распространенным способом, с помощью которого осуществляется приготовление кутабов с зеленью, является включение в состав начинки брынзы. Этот рассольный сыр очень подходит для настоящего азербайджанского блюда. В процессе жарки он размягчается и хорошо дополняется вкусом свежей зелени. В конце готовки рекомендуется смазать лепешки сливочным маслом.
Ингредиенты:
- зелень – 400 г;
- брынза – 250 г;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1,5 ч. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- мука – 3 стакана.
Приготовление
- Измельчить зелень и брынзу.
- Зелень припустить на сковородке 2 минуты, добавить брынзу.
- Сделать тесто из муки, воды, масла и соли, раскатать его в лепешку.
- Выложить начинку и закрепить края.
- Кутабы прожарить с каждой стороны.
Кутабы со шпинатом – рецепт
Непревзойденным вкусом обладают кутабы со шпинатом, этот вид зелени можно применять как в замороженном, так и в свежем состоянии. Лепешки жарятся на сковороде без растительного масла, когда они будут готовы, их рекомендуется смазать маслом. Чтобы придать начинке пикантность, в нее можно присоединить хмели-сунели.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- яйцо –2 шт.;
- шпинат замороженный – 4-5 клубков;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- вода – 50 мл;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление
- Сделать замес из муки, яиц и воды.
- Протушить на сковороде шпинат с хмели-сунели.
- Тесто разделить на кусочки, сделать лепешки, выложить начинку.
- Чтобы завершить приготовление кутабов, нужно обжарить их на сухой сковороде.
Кутабы с мясом и зеленью
Большой сытностью и питательностью обладают . В азербайджанском варианте для начинки можно взять и говядину. Кроме того, в ее составе обязательно должен быть жир, его рекомендуется применять того же вида, что и мясо, он может быть говяжьим или бараньим. При жарке нужно постараться, чтобы лепешка не лопнула.
Ингредиенты:
- мука – 4 стакана;
- вода –2 стакана;
- соль – 1 ч. л.;
- говядина – 300 г;
- жир – 100 г;
- лук – 1 шт.
Приготовление
- Перед тем, как сделать кутабы, перекрутить мясо в фарш, добавить жир и лук.
- Для теста смешать муку, соль и воду, сделать лепешки. Выложить начинку.
- Обжарить с каждой стороны.
Кутабы из лаваша с зеленью и сыром
Хозяйки, которые не располагают большим количеством времени, могут сделать . Они делаются чрезвычайно быстро и при этом получаются так же вкусно, как и из теста. Такой вариант подойдет для плотного завтрака с кофе или чаем. Попробовав его один раз, захочется баловать этим блюдом близких постоянно.
